Foca na focaccia: 3 receitas para aprender como fazer focaccia em casa

Focaccia? É de comer?

Primeiramente, antes de eu te contar o que é, preciso te ensinar a pronunciar essa palavra!

Sabe quando sua tia tá com falta de concentração e você diz “foca tia?”, é quaaaaase isso, mas com entonação na sílaba “ca”. Brincadeirinhas à parte (eu não podia perder essa, né?), foca em mim que eu vou te contar tudinho sobre a focaccia.

O que é focaccia?

Focaccia não é tããão famosa como a sua prima pizza (aquela pessoa da família que sempre tem algo novo pra contar e aqui tem 6 curiosidades dela que você talvez nem saiba), mas é uma das maravilhas da culinária italiana.

Ela é tipo um pão com uma massa baixinha, preparada com uma mistura de farinha, água, sal e fermento. O sabor tradicional é de alecrim, sal e azeite, mas aqui é Brasil e a gente pode usar a criatividade pra rechear, né não?!

Bora pegar o caderninho de receitas e focar aqui que eu vou te ensinar como fazer focaccia italiana.

Focaccia simples

Ingredientes

Esponja (não, não é o bob! é o nome dado ao pré-fermento para massa de pães)

• 100 g de farinha de trigo
• 100 ml de água (meia xícara)
• 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo (ou 15 g de fermento biológico fresco – 1 tablete)

Massa final

• 205 g de esponja (aquele fermento que ensinei ali em cima)
• 400 g de farinha de trigo
• 280 ml de água
• 20 ml de azeite de oliva
• 10 g de sal de cozinha

Recheio

• 4 a 6 ramos de alecrim fresco
• sal grosso para polvilhar sobre a focaccia
• azeite a gosto para untar e cobrir a superfície

Modo de preparo

1° Passo é fazer a esponja: em um tigela, adicione a farinha de trigo e o fermento. Depois de misturar os dois, acrescente a água e vai mexendo. A esponja fica com uma textura molenga mesmo (calma, não deu tudo errado!).

Deixe descansar por 30 a 60 minutos antes de fazer a segunda parte da receita (tá liberado ver redes sociais ou um episódio de série pro tempo passar – aqui a gente te dá umas dicas).

2° Depois da esponja ter dado aquela dormidinha, você vai partir pra massa!

Para isso, em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, depois os líquidos e, por último, adicione a esponja. A massa da focaccia é grudenta e molenga, então você não vai precisar sovar, só misturar tudo!

Depois de tudo junto e misturado, unte uma outra tigela com azeite e deixe a massa descansar em um local quente por, no mínimo, 40 minutos (ou até criar bolhas).

Após a massa crescer, unte uma forma com azeite e, com delicadeza, despeje a massa. Acrescente o recheio por cima e regue com azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

Focaccia al pomodoro

É nada mais que focaccia de tomate, mas tô aqui colocando meus conhecimentos de italiano em prática pra entrar no clima!

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo (420 g)
• 1 xícara de água (240 ml)
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de sal
• 300 ml de azeite (que também vai ser usado no recheio)

Recheio

• 2 tomates (ou tomatinhos cereja, caso preferir)
• 3 dentes de alho
• sal grosso para polvilhar
• pimenta do reino
• folhas de manjericão

Modo de preparo

1° Aqueça uma xícara de água e, delicadamente, misture o fermento. Deixe descansar por uns 5 minutinhos!

2° Depois, adicione 2 xícaras e meia de farinha de trigo, 2 colheres de azeite e o sal. Misture tudo até virar uma massa homogênea e grudenta (pode misturar com uma colher ou espátula).

Despeje meia xícara de farinha que sobrou em uma bancada e insira a mistureba da massa, e vai sovando até obter uma consistência lisa e não mais grudar na mão.

Coloque a massa em uma tigela, acrescente 4 colheres de azeite e deixe lá… apague as luzes (brincadeira, rs), mas deixe descansando por 1 hora e meia até que ela dobre de tamanho.

3° Para o recheio, você vai cortar os tomates e o alho, colocar numa tigela e misturar com pimenta, sal e manjericão.

Depois que a massa crescer, abra ela e insira numa forma untada com azeite. Despeje a massa com todo carinho e cuidado e acrescente o recheio por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

De abobrinha eu só aceito a focaccia

Já aviso que essa leva mais tempo pra preparar, mas vale muito a pena, hein!

Ingredientes

Massa

• 450 g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de sal
• 240 ml de água morna (não pode ser quente, pois mata o fermento, belê?)
• 2 colheres de sopa de azeite (vai ser pra massa e pra untar a vasilha)

Recheio

• 1 abobrinha pequena picada finamente
• 2 dentes de alho
• sal grosso para polvilhar
• alecrim
• azeite a gosto

Modo de preparo

1° Misture a farinha, o fermento e o sal. Em seguida, acrescente a água e o azeite até formar uma massa uniforme (a massa fica grudenta, então pode usar uma colher ou espátula pra mexer).

2° Depois, pegue uma tigela grande e unte ela de azeite! Coloque a massa e tampe com um pano ou cubra com um filme plástico, e deixe fermentando por, no mínimo, 8 horas na geladeira

3° Depois de toooodo esse tempo, unte uma forma com azeite, abra a massa delicadamente e deixe descansar coberta com um pano por cerca de 30 minutos.

4° Por fim, coloque as abobrinhas picadas e o resto do recheio por cima da massa, e leve pra assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

Olhaaaa, não sei você mas depois de ler essas receitas estou só a Laura Pausini cantando pra focaccia “passa um momento e eu já sei, você é o que eu quero ter, inesquecível para amar…”

Deu vontade, mas não tem todos os ingredientes em casa? Não pede pro vizinho não, pede no aiqfome, que lá tem mercado. E se quiser um cafézin pra acompanhar, no aiqfome tem também!